一家人啊,怪不得长的像。
竹凌心想,这不巧了吗?开水白菜正是川菜经典。
她和吴大厨打了招呼。
因为有昨晚试做高汤的铺垫,吴大厨并未小看竹凌,而是客气的把灶台让出来,请她示范。
竹凌也不拿乔,挽起袖子,洗干净手,就开始制作。
系统嗑着瓜子:“你真的会做饭啊?你在家明明一次都没做过。”
竹凌:“我娘做饭那么好吃,我干嘛要做?对我来说,偶尔做饭是乐趣,天天做饭是折磨。”
她手起刀落,先把老母鸡等食材剁成大块儿焯水,撇去浮沫。
然后新换了山泉水,开始吊高汤。
这些内容都不新奇,张掌柜和吴大厨默默往后看。
厨房里很安静,其他人都被撵出去了,作为东风楼东山再起的新菜,这可是不能外传的机密。
竹凌把鸡脯肉和猪瘦肉用刀背拍打成肉蓉,直到软烂丝滑如泥才停下来。
吴大厨记在心里,昨晚他的肉蓉是用刀刃剁的,就没有这种粘性。
然后是处理白菜,鲜嫩的白菜被剥得只剩下个菜心,切掉头部,放入开水中轻微焯水,然后放入冷水中冲凉。
吴大厨又记:昨晚没有冲凉。
菜心被她一片一片剪成莲花形状,放在一旁备用。
等到第一锅高汤熬制成功,竹凌把里面的鸡肉猪肉都捞出来,过滤出浓汤。
然后另起一锅倒入高汤,分次下入肉蓉,让肉蓉汤中吸附残渣……
吴大厨继续记:肉蓉要分次加入,火要不能大,保持微开。
等到那浓稠的高汤渐渐变的清透,张掌柜和吴大厨都看的睁大眼。
“真的像白开水呀!”
“怎么能这么清透?!”
吴大厨觉得自己学到了。
就这个高汤,随便下一碗素面都是绝世佳品。
竹凌将菜心放进去小火煨煮入味,上桌前再用高汤浇灌,到时候必然如莲花般绽开……
折腾了几个时辰,出水芙蓉般绽放的开水白菜终于上桌了。
竹凌和吴大厨、张掌柜一人面前一碗。
竹凌先压了压他们的期待值:“我许久没做了,不知道做的怎么样。”
实际上,她做的时候,发挥了十成功底。
想当年,她在时空局的时候,痴迷厨艺,跟着博主一起做,哪个难就挑战哪个。什么开水白菜、佛跳墙,红楼梦里的茄鲞、糟鹅掌鸭信……她都做过。
要是不好吃,她可以把头拧下来。
“哪里哪里!”张掌柜拿着勺子尝了一口汤,下一秒,他的眼睛亮起来——
妙啊!
实在是太妙了!
这么清澈的汤,居然有这么鲜美的味道,让人恨不得连舌头都吞下去!
他迫不及待又尝了一口白菜,菜心爽脆入味,清香淡雅,完全还原了食物本味。
明明是那么多肉类熬出来的高汤,却偏偏不油不腻,明明那汤味浓郁馨香,却偏偏清鲜爽口!
不愧是御膳佳肴,这功底属实深厚!
富贵人家不缺衣少食,吃多了大鱼大肉,可不就喜欢这种清雅又不失灵魂的菜品吗?
同样被震撼住的还有吴大厨。
他是传统川菜厨师,当年拜师的时候,只学了鲜香麻辣一味,虽然学的极好,却多年没有创新。
他做的食物重麻、重辣、重油,以前清源镇不那么富裕的时候,食客们就喜欢来东风楼吃他做的这种油水大的饭菜。
可现在清源镇发展起来了,以往的食客们在家就能吃上肉,慢慢也就腻了,再看见油腻的菜色也就没那么喜爱了。
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